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五谷杂粮与健康——燕麦

2021-07-24 09:45:23

  燕麦(oat),禾本科草本植物栽培燕麦的颖果。一般呈细长纺锤形,成熟时颖壳与子粒不易分离。颖壳呈白、黄、褐、黑等不同颜色。按内外颖是否紧包子粒,有裸燕麦与皮燕麦之分。一般所称之燕麦主要指皮燕麦,裸燕麦也称莜麦或者油麦。燕麦适于高寒地区种植,全世界燕麦种植区域,欧洲约占1/3,其余为美国、加拿大、中国和澳大利亚等地区。我国的燕麦种植主要集中在内蒙古的阴山南北、河北的坝上、燕山地区、山西的太行等地区。


  据有关资料介绍:


  燕麦中蛋白质含量较高,因品种和栽培环境而异,一般在11.3%-19.9%之间,多数达到16%左右。其中富含谷类普遍缺乏的赖氨酸,且氨基酸组成接近于FAO/WHO推荐模式,被认为是一种谷物蛋白。


  燕麦中脂肪含量是谷物中较高的,含量范围为2.60%-10.97%,平均值高达6.42%。燕麦脂肪大部分存在于胚乳中,占到燕麦总脂肪的80%以上。


  燕麦中总淀粉含量范围为54%-66%,其中直链淀粉含量范围为8.26%-15.49%,受品种和产地影响较大。


  燕麦中富含膳食纤维,其总纤维素的含量为17%~21%,其中超过1/3是可溶性膳食纤维,主要以β-葡聚糖为主。研究表明,我国不同品种不同地域的燕麦β-葡聚糖含量有较大差异,裸燕麦品种的β-葡聚糖含量比皮燕麦高。


  绿色燕麦米是含皂苷的谷物,主要为甾体糖苷,含量约为0.08%,具有很强的表面活性、溶血以及降低血清胆固醇等生理作用,主要存在于麸皮中。


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  燕麦中生物碱含量为2~300 mg/kg,可表现出较强的抗氧化活性,主要存在于燕麦麸皮、燕麦壳和籽粒中,此外燕麦还含有其他谷物所不含有的生物碱——燕麦蒽酰胺。


  β-葡聚糖是燕麦主要的活性成分,其主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层中,燕麦经加工处理后集中在麸皮中,占麸皮干基含量的2.1%-3.9%。1997年,美国食品与药品管理局(FDA)宣称,燕麦中的β-葡聚糖对于冠心病有积极作用,从而极大促进了燕麦食品在欧美国家的消费。我国2016版的《中国居民膳食指南》也明确指出,燕麦具有改善血脂异常的作用,可信等级为B级(即有很可能的证据)。


  燕麦是一种“食疗兼备”作物,被誉为“九粮之尊”,是禾谷类中营养价值较高的作物之一。《本草纲目》中曾有记载:“燕麦性味甘,平,有润肠、通便作用,治难产等症。”目前,我国开发的燕麦产品主要有高纤维燕麦片、燕麦精粉、燕麦全粉、燕麦米、燕麦方便面、燕麦饮料、高纤维麸皮、燕麦葡聚糖、燕麦淀粉、燕麦蛋白质和燕麦油等。未来燕麦的发展前景很好,尤其在高附加值的产业如保健食品、特医食品和化妆品行业将会有更好的应用。


  食用建议:


  一般来讲,适量食用燕麦是可以帮助维持新陈代谢、改善血液循环、降低胆固醇,但是过多食用,可能会给身体带来一些副作用。


  (1)燕麦不宜一次食用过多,以免造成腹胀或胃痉挛,每日适宜摄入量范围为40-150g。


  (2)燕麦膳食纤维含量高,不易消化,有消化系统疾病的人群要少吃或不吃。


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