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吃了一辈子的米,你真的了解米吗?

2021-07-22 11:45:07

一顿营养又好吃的健康餐,其实是每个家庭、每个人的追求,但是很多时候要健康又要美味就比较难兼得,后来人们发现其实很多养生达人都喜欢吃粗粮燕麦。


  燕麦在我国已经有三千多年历史,是世界上公认营养价值高的杂粮之一,对于燕麦我国古代《本草纲目》中有这样的记载:燕麦,祛烦养心、降糖补阴、强肾增能、养颜美容。


  然而由于人们对于燕麦的认知过于缺少,以至于大米仍旧占据国人餐桌的半壁江山。随着当下人们对健康的重视,燕麦米开始受到越来越多人的关注,被愈加频繁地摆放在餐桌之上,且与传统粮食“大米”相比,燕麦米在各项营养价值上都占有优势。


  #01


  B族维生素PK


  在各种主食中,大米的维生素含量很低,白面次之。糙米经过精磨加工之后变成大米,其口感软了,外观白了,但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4,维生素大大降低了。


  绿色燕麦米却不同,不仅维生素E的含量高于大米,还是B族维生素的聚集地。B族维生素是食物释放能量的关键、抗疲劳的主力军、抗压力的营养素,还是推动体内代谢,把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B,则细胞功能马上降低,引起代谢障碍。对处于发育期的孩子来说,充足的营养是伴随其健康成长的保障,B族维生素的摄取必不可少。


  #02


  肠胃消化PK


  粗粮当中的可溶性纤维对于促进肠道蠕动有帮助,然而去糙取精之后的大米经加工后完全破坏了这方面的功能,其中所含的膳食纤维微乎其微,足足比燕麦米少了好几倍。


  燕麦米中富含大量可溶性膳食纤维,其中的β-葡聚糖含量高于其他所有谷物。因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收,所以对维持肠道微生态环境有显著功能。同时,β-葡聚糖能使肠道和粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌增殖,大肠杆菌的数量减少,起到改善肠道功能的作用。因此,对于便秘的病人,更可每日适量补充含粗纤维量比大米更高的燕麦米,并合理搭配食用。


绿色燕麦米


  #03


  蛋白质PK


  在植物性食物中,大米、面粉所含蛋白质缺少燕麦米中所含的赖氨酸,同时,大米的蛋白质含量明显低于燕麦米中蛋白质的含量。另外,大米中所含的脂肪、热能也普遍低于燕麦米。


  在谷类作物中,燕麦米蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,且含有人体必需的8种氨基酸,其中,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉。脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。燕麦米脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。


  #04


  降糖降脂降压PK


  食物中的膳食纤维起着降低血液胆固醇、预防心血管疾病、糖尿病的作用。由于大米的膳食纤维显然远远不及燕麦米,故大米在降糖降脂降压方面大不如燕麦米。


  燕麦米中含有丰富的水溶性纤维,一方面可促进肠胃消化,排出体内毒素;另一方面可快速排泄胆酸,从而维护动脉血管弹性,防止动脉硬化,降低高血压等心血管疾病的发生。另外,燕麦米属于低糖高能食物,可让血液中的血糖控制在理想的水准之上,帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。


  其实,燕麦米还有很多完胜大米的地方,比如燕麦米中含有丰富的磷、铁、镁等微量元素,集中满足了身体对于微量元素的需求。现代医学还认为,燕麦米中含有多种酶类,即使在干粒时也有很强的活力,而其它谷物只能在发芽时才有活力。这些酶可以抵制人体老年斑形成,有延缓人体细胞衰老的作用。


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